خشک‌کنی که در آن مواد غذایی با رطوبت متوسط در محفظه‌ای تحت فشار و دمای زیاد قرار می‌گیرند و سپس وارد محفظه‌ای با فشار کم می‌شوند و براثر تبخیر سریع آب پف می‌کنند و به‌سرعت خشک می‌شوند