پوسته بستن

فرایندی در هنگام خشک کردن سریع مواد غذایی که در آن مواد محلول در آب به سطح مواد غذایی منتقل می‌شود و در نتیجۀ تشکیل پوسته سرعت خشک شدن کاهش می‌یابد

[علوم و فنّاوری غذا]