meat conditioning

آمایش گوشت [علوم و فنّاوری غذا]

فرایندی که در آن گلیکوژن موجود در ماهیچه‌های حیوانات ذبح‌شده به لاکتیک‌اسید تبدیل میشود و بافت گوشت بهبود می‌یابد