cold boning

استخوان‌زدایی سرد [علوم و فنّاوری غذا]

جدا کردن استخوان از لاشه‌ای که پس از ذبح به مدت 48 ساعت در دمای یک تا دو درجۀ سلسیوس نگهداری شده است